《食品安全与营养》为职业院校食品类专业通用教材，也是中等职业教育食品生物工艺专业国家规划教材，是在2002年版本基础上修订而成的。　 
    王尔茂主编的《食品安全与营养》主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。　　
    本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、医药卫生类的药品食品检验、营养与保健、旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。
    本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。